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Café en grains torréfiés noirs (250g) – Edelweiss Estate Coffee

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Description

Café Edelweiss Estate – Grains torréfiés foncés (250g)

Origine : Oldeani, District de Karatu, Nord de la Tanzanie
Domaine : Edelweiss Coffee Estate
Altitude : ~1650–1850 m au-dessus du niveau de la mer
Variétés : SL28, Bourbon, Kent, Gesha, Pacamara, Batian
Procédé : Lavé / Procédé humide
Niveau de torréfaction : Torréfaction foncée
Poids net : 250g Grains entiers


Aperçu du produit

Le café Edelweiss Estate est un Arabica de qualité supérieure cultivé sur les pentes volcaniques près des hauts plateaux de Ngorongoro, dans le nord de la Tanzanie. Cultivé dans un sol volcanique riche en nutriments et rafraîchi par les conditions d'altitude, le café développe une complexité et une structure exceptionnelles.

Les fermes sont situées dans la région d'Oldeani à Karatu, en bordure de l'écosystème forestier de Ngorongoro et entourées d'une savane ouverte. Cet environnement unique produit des grains au caractère vif, au corps équilibré et à la profondeur aromatique raffinée.

Chaque lot est soigneusement récolté, traité sur place et torréfié en petites quantités pour maintenir la constance et la fraîcheur.


Profil de dégustation

  • Notes primaires : Agrumes et chocolat de pâtissier

  • Acidité : Vive et propre

  • Corps : Équilibré et structuré

  • Finale : Douce avec un arrière-goût rafraîchissant


Environnement de croissance

Le café est cultivé sur des pentes exposées sud-ouest formées par des sols volcaniques provenant de la région du cratère de Ngorongoro. Les fermes se trouvent dans un écosystème de hautes terres biodiversifié, connecté au paysage plus vaste du Serengeti, où des corridors fauniques traversent les plaines de savane environnantes.

Les températures fraîches et l'altitude élevée ralentissent la maturation des grains, produisant des cerises plus denses avec des composés aromatiques concentrés.


Traitement

Toutes les cerises sont cueillies à la main de manière sélective à leur pleine maturité.

  1. Les cerises sont dépulpées immédiatement après la récolte.

  2. Les grains sont fermentés pendant 36 à 54 heures, selon la température ambiante.

  3. La fermentation se poursuit jusqu'à ce que le mucilage se décompose pour atteindre le pH correct (~4,2).

  4. Les grains sont lavés à l'eau de source fraîche.

  5. Le séchage s'effectue 2 jours à l'ombre, suivi d'environ 10 jours de séchage au soleil jusqu'à atteindre ~12% d'humidité.

Ce procédé de lavage contrôlé préserve la clarté et l'éclat en tasse.


Torréfaction

Chaque lot est soumis à un contrôle qualité avant la torréfaction. Les grains sont torréfiés dans un torréfacteur Probat de 30 kg pour assurer la constance et le plein développement des saveurs. Le café est emballé immédiatement après la torréfaction pour maintenir sa fraîcheur.


Ingrédients

100% Grains de café Arabica torréfiés

Sans additifs. Sans arômes. Café pur du domaine.


Instructions de conservation

Refermez hermétiquement le sac après ouverture ou transférez les grains dans un récipient hermétique. Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil pour maintenir la fraîcheur.


 

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